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根据您提供的参考信息，以下是对中国菜菜谱及烹饪技法的概述：

中国菜菜谱概述

中国菜菜谱丰富多样，涵盖了南北各地特色菜肴。从炸春卷、卤水双拼到烤土豆、芒果心形冻，中国菜谱中既有传统经典，也有现代创新。

中国烹饪技法

中国烹饪技法繁多，但家常用的大概只有7种。以下是对这7种技法的简要介绍：

1. 炒、熘、炸：靠油加热，食材熟得快，口感脆嫩。适用于快速烹饪。

2. 烧、炖、蒸：靠水及水蒸气加热，食材熟得慢，更易入味，口感软嫩。

3. 凉拌：不加热，保持食材原味。

烹饪技法分类

1. 靠油加热：炒、熘、炸。

2. 靠水加热：烧、炖、蒸。

3. 不加热：凉拌。

预处理方法

1. 焯水：靠水加热，去除食材异味。

2. 滑油：靠油加热，使食材表面光滑。

烹饪技巧

1. 掌握烹饪技法：理解并掌握常用的7种烹饪技法，是做出好菜的关键。

2. 食材预处理：根据食材特性进行预处理，如焯水、滑油等。

3. 调味：根据个人口味调整调料，使菜肴更具特色。